Personas físicas o jurídicas titulares de una empresa artesanal agroalimentaria, cuya actividad sea la manipulación, elaboración y transformación de productos agroalimentarios individualizados, de calidad y con características diferenciales, obtenidas gracias al control e intervención de personal artesano.
Será condición indispensable para dicha clasificación la inscripción de la empresa en el Registro de industrias agroalimentarias y en el Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos.